红薯又称地瓜、白薯、甘薯、山芋等，营养丰富均衡，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，其中维生素B1、B2分别比大米高6倍和3倍，维生素c的含量也远高于苹果、葡萄，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
红薯的营养价值
红薯还富含能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，这正是大米、面粉所缺乏的。另外，红薯中的"第七营养素"--膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进排泄通畅，有效预防便秘和肠癌;膳食纤维还能阻止糖分转化为脂肪，是女性美容瘦身的好帮手。上海慈铭体检中心同时红薯具有一些鲜为人知的作用。如红薯含独特的类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，防止动脉粥样硬化，保捅血管弹性，有效预防和改善心脑血管疾病。
红薯怎么吃更健康营养？
一、红薯一定要蒸熟煮透吃。
红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，易于消化且增加红薯甜味。
二、红薯最好在午餐这个黄金时段吃。
这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
三、忌与柿子同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
四、适量吃。
红薯里含有一种"气化酶"和粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。
食量因人而异，每次吃200克左右较适宜。
五、学会选择红薯。
红薯上有黑斑的一定不要食用。黑斑里的毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤、烤均不能杀灭，吃了会引起食物中毒，进入人体后对肝脏有损害。
与白瓤的相比，红瓤的营养价值较高。在买红薯时，应挑选红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。
紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，花青素对多种疾病有预防和治疗作用。紫薯的营养价值比其他品种的红薯更胜一筹。
